白酒曲的制作,腐乳曲的制作方法?

白酒曲的制作,腐乳曲的制作方法?

143阅读 2023-11-02 12:22 选购

腐乳曲的制作方法?

豆腐切成小块晾干表面水份(约5至12小时),四面撒上腐乳曲(约半包),放进密封的箱子里,室温约18度。 等待长菌丝后,把豆腐上的菌丝搓平,豆腐块在白酒中浸十几秒,捞起撒入盐和辣椒粉,装瓶倒入芝麻油。 辣椒粉随个人喜欢添加 就是这样盖着,等豆腐长出白白的菌丝即可

白酒曲的制作,腐乳曲的制作方法?

腐乳曲的制作方法?

把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,然后把豆腐整齐排放在干净无油的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上锅蒸五分钟后放凉。 接下来在豆腐的四周均匀撒上腐乳曲,尽量保证三面都有菌种,然后盖上盖子发酵。 等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,则可进行腌制。注意若豆腐表面的毛为黑色或绿色,则说明制作失败 将豆腐上的菌丝搓平,尽量保证菌丝能完全包裹住豆腐。花椒面、辣椒面、盐、味精、白糖拌匀,豆腐先沾酒,再裹上一层调好的佐料,放在密封瓶里。 密封装瓶3天后加入红油,漫过豆腐表面,形成油封,再腌制15天左右即可食用。

白酒曲的制作,腐乳曲的制作方法?

米酒曲与白酒曲有哪些区别?

1.制作工艺有区别。米酒曲和白酒曲的制作工艺是不同的,但是要注意的是这两种酒曲的制作工艺不分上下,也就是说这两种酒曲的工艺难度都是相当的,只是出来的口味不相同而已。 2.环境不同。制作米酒曲和黄酒曲的环境并不是相同的,它们所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖,但是能制作酒曲的环境自然都是适合微生物的生长的。

白酒最好的酒曲原料配方?

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。 粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。 此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料

白酒酒曲配方制作方法?

1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用。 2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛。 3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混拌匀。 4.制坯:拌匀后制成酒饼,切成2厘米大小的粒状,并用竹筛筛圆成酒药坯。 5.裹粉:把曲坯外面滚上一层细米粉,并控制酒坯含水量为46%。 6.培曲:室温控制在28~31℃,把酒坯送入曲室,培养20小时后,霉菌菌丝生长旺盛,品温控制在33~34℃,最高不超过37℃,24小时后,为了促使曲坏中酵母繁殖,室温应控制在28~30℃,品温在35℃以下,保持24小时。入房共48小时后,品温下降,曲子成熟。 7.出曲:成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干,贮藏备用。

白酒里面的曲是什么意思?

大曲又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成,统称大曲。 在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲 现代大致将酒曲分为五大类,分别用于不同的酒。它们是: 麦曲,主要用于黄酒的酿造; 小曲,主要用于黄酒和小曲白酒的酿造; 红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种); 大曲,用于蒸馏酒的酿造。 麸曲,这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

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